带皮吃烤红薯真的会致癌吗？

对此，中国科协在其官方平台上正式辟谣。这种说法不可靠。据介绍，烤红薯皮表面烧焦的部分是红薯中的糖分经过高温浓缩，加热到140摄氏度以上时发生的焦糖化反应。温度越高，颜色越深，最后变黑碳化。然而，不要被黑暗的外表所迷惑。本产品无毒。

专家还指出，当焦糖化反应激烈时，红薯中的蛋白质会发生另一种反应——美拉德反应，从而产生丙烯酰胺。但不要惊慌，因为红薯中的蛋白质含量很低，所以产生的丙烯酰胺量可以忽略不计。因此，专家表示，如果真想带皮吃烤红薯，只需去掉黑色部分即可。不存在如此可怕的“癌症”理论。

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